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健身俱乐部餐饮管理蛋蛋彩票

时间:2020-06-18 01:29 作者:admin

  擢升餐飲服務的幾個途徑 健身俱樂部所已成為不少婚慶宴會、公 司會議、品牌發布的熱門地點。這些活 動的舉辦必須以优良的餐飲條件作為前 提。 ? 瞭解你的賓客 ? 应用你的員工 ? 讓主廚也參與到服務中去 ? 專業知識的鑽研 ? 合理的價格 ? 菜單的製作 守衛你的食物倉庫 ? 重量 ? 毛重與淨重 ? 權責大白 ? 更新報價 ? 就如全盘餐飲機構一樣,會所也要鉴戒廚房和供應商, 以至送貨工之間的通同,侵吞公司貨物以作私用的情 況 ? 一絲不苟—當送貨工领会你收貨的全面程式 餐飲束缚 ? 運用組織招募、領導、统制、預算、發展、行銷、規 劃、溝通、決定等根基活動,以期有用運用餐飲業內 全盘人員、菜單、生產、服務等因素,促進相互間密 切配合,發揮最高服从,以達成餐飲業特定任務,實 現預定目標。 餐飲根基央求 ? 優雅舒適的用餐環境 ? 嚴格管控餐飲衛生標準 ? 高品質的親切服務 ? 經濟效益合适經營者的央求 ? 精緻适口的菜餚 餐飲款待服務流程 ? 上前答理 服務人員以親切態度,含乐鞠躬,答理顧客。 ? (確認)人數及需求 確認顧客用餐人數與類別(用餐,喝飲料)。 ? 帶位入坐 1.款待員引領顧客入座時,應目視微乐,各責任區之服 務員也應幫忙顧客就坐。 2.就坐順序應以年長之小姐優先,再來為年長之男士優 先,對於行動不變者,應先詢問是否需求額外的幫助, 再行幫忙。 ? 介紹菜色/飲品 依顧客人數供应筑議菜單,並說明菜單內容,或推薦 特別菜肴,供顧客選擇。合菜桌顧客應就顧客人數先 行增減桌上之餐具。 ? 供应水杯 服務人員於供給冰水前,盡量向顧客推銷飲料品。 ? 點餐完毕 顧客點餐時,要記錄於「三聯單」字體應力争领会明 瞭,並向顧客重覆,以確認顧客點餐。个中應有日期, 桌號及用餐人數,飲料个人應一併填入並註明種類、 數量及價格。 ? 知照廚房 將「三聯單」第二聯,送交廚房組见告顧客點餐明細。 三聯單分為三聯,第一聯為置於餐桌付款聯,第二聯 為廚房送菜聯,第三聯為會計存檔聯。 ? 送菜 出菜時,贯注手指不要接觸盤子太深。 菜上桌前先核對桌號,菜色是否正確。 服務中儘量減少盤叉用具之碰撞。 ? 隨桌服務 隨時贯注顧客用餐情景(比如:是否需求加水、換餐盤、 整顿桌面)。服務人員於顧客用完餐前,核對全盘菜單, 並配合顧客結帳之央求。蛋蛋彩票 ? 用餐完毕 主動關心顧客用餐滿意度,並請顧客填寫「顧客餐飲 意見外」,以為下次服務改進之依據。 ? 結帳 顧客結帳時,服務人員以有禮貌的答謝及乐颜為顧客 送行,並請顧客再度光臨。顧客走後,服務人員撤收 桌面全盘之器皿,恢復原設桌狀態,以便款待下組顧 客。 廚務作業規範 ? 廚房人員AM 10:00上班、PM 14:00午息,PM 16:00~PM 20:00上班時段。 ? 廚房人員進入廚房,第一先洗手,第二消毒今日用的用具及餐盤。 ? 準備今日訂桌及員工膳食50位,幫廚打員工膳食(四菜一湯)及切菜、 煮飯作事。 ? 接到菜單馬上做菜,以菜梯上菜到餐廳。 ? 訂桌方面:餐廳知照價錢及桌數之後做準備動作,上菜時餐廳會知照上 菜。 ? PM 14:00至PM 16:00由1位廚師留守,應打球者吃簡餐。 ? 廚房人員PM 16:00上班準備員工膳食20位(四菜一湯),準備来日員工 膳食及訂餐,應用的食材。 ? PM 19:30至PM 20:00洗刷廚房及收拾今日用的食材,幫廚洗地板,廚 師洗爐灶,PM 20:00換私家衣服放工。 ? 每週依「廚房組每月平安衛生檢查外」實施平安衛生檢查。每月月底 送交祕書檢查。 餐廳作業規範 ? 餐飲服務人員饰演十分紧张的脚色,闭键作事為服務 顧客。為了讓顧客能有滿意的餐飲品質,特订定作業 規範。 服務前準備 (一)環境整顿(比如:桌面、地板、櫃枱、澆花、洗杯子、倒垃圾)。 (二)補充並確認冰箱內各項冷飲(比如:果汁、汔水及啤酒)是否足夠。 (三)依當日的預約桌數補足餐盤、湯匙、茶杯、牙籤筒、筷架及筷子。 (四)備妥抺布及口布、分菜匙及叉子。 (五)準備各式調味料、小菜、果凍及生果。 (六)貼上用餐球隊或來賓歡迎詞 。 (七)將各餐桌換上乾淨墊布桌巾 。 (八)桌椅歸位對齊,椅子稍伸入桌內 (九)與廚房確認訂餐的相關作業(比如:確定訂餐桌數、當日蔬菜、魚類及肉 類的進貨數量) 服務前認知 (一)看到顧客要像見到众年不見的知友之神色展現微乐打 答理。 (二)欢愉的微乐是服務的一部份,讓顧客感觉到我們的服 務是最好的。 (三)記住顧客姓名並常稱呼,讓顧客有親切感。服務時, (四)服務要講求服从,要自動自發,不要被動。 (五)服務顧客時要全神貫注,使其感觉被尊崇。 (六)不要只和一位顧客談太久,而轻视了其他需求您服務 的顧客。 (七)答复問題要簡單正確。 (八)小心處理問題,NEVER SAY〝I DON’T KNOW〞。 (九)维持儀態整潔,外現优良態度。 (十)結帳领会、速速,要有數字觀念。 作事時間 上班時段分三班: A班人員上班時間依顧客的住房率彈性調整 B班11:00~21:30(中間午息一小時) C班12:00~20:30 吧枱: 時間:09:00~20:30 由A班人員值班至放工時間後,再由B班人員遞補至放工 中餐: 時間:09:00~20:30 由A班人員值班至B班人員來上班 (如為假日或團體由C班提早上班声援) 作事項目 A班(早班): (一)早餐準備。 (二)負責服務享用早餐的顧客(比如:上菜、隨桌服務 及餐後的收拾)。 (三)午餐準備(比如:事先调整午餐餐具)。 B/C班(晚班): (一)隨時贯注餐廳環境整潔,並補足DM。 (如公司銷售產品專案、途線、價目外等) 。 (二)晚班人員領取零用金並與早班人員交代點收。 (三)輪流站正在餐廳入口處,歡迎下位顧客莅臨。 (四)答理顧客點菜和上菜擺餐具。 (五)於適當時,正在顧客用餐途中,為顧客更換餐盤, 並補充濕紙巾。 (六)隨時贯注顧客的用餐情景(比如:菜量众寡與新鮮 度) 。 (七)重視顧客意見,须要時,向上反應。 (八)顧客用餐後的清潔整顿(採合伙作業办法,以提昇 團體的作事服从) 。 (九)協助吧檯特調冷熱飲(比如:鮮果汁、養生系列熱茶、 美頻鮮果汁、咖 啡、龍眼荼)。 (十)核對隔天用餐桌數並事先與廚房確認相關事誼。 (十一)連絡早班人員明早上班時間。 (十二)贯注進出貨數量及盤點數量,並作適當處理(貨品 的補足或請購) 。 (十三)填寫相關外單(比如:餐廳簡餐統計外、餐廳消費 者區分外、扣头招唤明細外、餐廳收入日報外、餐廳 營收報外、餐廳月報外、餐廳抵用券外) 上菜之步驟 端菜偏左方或右方,弗成正前线,端菜中弗成說話, 由顧客右手方位上菜,上菜前向顧客說聲上菜。正在上 菜並介紹菜名完畢後,向顧客說聲謝謝。 隨機應變 (一)若顧客說到價格怎样低,愿望殺價或貶損時,應 不卑不亢,說明我們與同行的分别點或特性,于是我 們的客源都是…,價錢都是…,真是物超所值。 (二)當顧客思知道當地名勝古蹟、紧张活動、節慶及 推出的特惠活動時,各服務人員要能說出特性。滿足 顧客需求。 (三)若顧客提出分歧理需求時,視情況隨機應變,以 維護公司及員工的權益。 市場區隔與定位 ? 依消費者性情或需求做市場區隔 類型 目標族群 都會型 上班族 飯店型 老主顧、都會 新貴 社區型 都會新貴 專業型 金字塔高層、 都會新貴 需求 區隔變數 强壮、運動 收入、職業 社交、息閒、 社經职位 强壮 息閒、社交 社經职位、性別 爱戴、强壮 社經职位 資料來源:批改自張宮熊、林鉦琴(2003) 依企業自身性情及擁有之資源,選擇具某 種性情消費者,做為目標族群,並供应專 業服務〈李鴻棋,1997〉。 高 服 都會新貴為主 金字塔高層 中產階級為輔 都會新貴 務 品 質 中 中產階級 上班族 中產階級 上班族 低 學生 低 中 高 價 位 擢升組織競爭力 ? 正在自正在經濟市場下,競爭力是服務業 組織永續存正在與發展的基礎,運動健身 中央之營運亦然。 ? 從顧客觀點看,產品服務的價值與成 本是決定競爭力的兩大因素〈施振榮, 1997;高俊雄,2003〉。 強化服務作業步调 ? Schmenner (1993) 認為:服務任務與服務 傳遞系統選擇的同等性,以及持續不斷 地革新是告成的服務作業步调所必須具 備的。 ? 運動健身中央服務作業系統征求:擬訂 大白的服務任務、並透過訓練有素的服 務人員與傳遞系統,協助顧客獲得高度 滿意的體驗。 滿意度 改變重點 高 II 訴求重點 I III IV 低 暫緩重點 革新重點 低 高 資料來源:鄭鶯淑〈2002〉 紧张性 落實顧客關係束缚 (CRM) ? 運用資訊束缚系統竖立完备顧客資料 庫〈靠山資料、来往紀錄、來電紀錄、接觸資 訊…〉。 ? 竖立顧客維繫计划〈一對一行銷、個人化服 務、電子商務溝通、前檯服務、報怨處理…〉。 ? 發展『五階段十成效』〈鄭鶯淑,2002〉 會員獲取 會 會員發展 員 關 係 會員服務 管 理 會員解析 會員留置 資料來源:鄭鶯淑(2002) 現有會員滲透 潛正在會員開發 銷售活動規劃 業務開發声援 服務體系竖立 會員服務束缚 顧客價值解析 會員滿意解析 會員忠誠強化 會員流失防範 人力培植與训诲訓練 ? 招募專業人才〈專業準備、專業證照〉。 ? 供应合理的薪給及福利。 ? 客觀公道的績效評估與升遷轨制。 ? 適度維持專兼任人員之比例。 ? 按期實施正在職训诲訓練〈中央內、專業機構、 學術機構〉。 行銷規劃與束缚 ? 運用資訊束缚系統竖立完备顧客資料庫 〈靠山資料、来往紀錄、來電紀錄、接觸資訊、報怨 處理…〉。 ? 同業聯盟〈跨國企業〉或異業結盟〈銀行、 美容、醫療機構、學術機構〉實施。 ? 運動參與階梯理論之運用。 行銷規劃與束缚 ? 外部行銷〈Magrath (1986)提出的7Ps〉。 ? 產品 (product):息閒設施、會員服務 ? 價格 (price):榨脂计谋、滲透计谋 ? 通途 (place):直接、間接 ? 推廣促銷 (promotion):廣告、口碑行銷、公關 ? 人員 (personnel):人員銷售 ? 實體設施 (physical facilities):计划、時髦 ? 服務流程 (process):品質束缚 行銷規劃與束缚 ? 內部行銷〈張宮熊,林鉦琴,2003〉 ? 竖立一套讓員工運作順暢系統 ? 竖立員工回饋機制 ? 供应企業資源声援全盘服務人員 ? 以團隊精神供应顧客滿足 資訊系統應用 ? 束缚資訊系統〈鄭鶯淑,2002〉 ? 来往處理系統〈資料庫,供应作業員疾速處理来往資 料〉 ? 辦公室自動化系統〈知識庫,供应知識作事家疾速 處理資訊〉 ? 束缚声援系統〈資料探勘、主管資訊、決 策声援、專家〉〈形式庫,供应主管做決策〉 財務束缚 ? 靈活運用會員制降低企業產能〈避免尖峰 時刻客源流失與離峰時段資源閒置…〉。 ?众種產品利量解析〈產銷量變化導致利 潤變動情景解析〉〈張宮熊、林鉦琴,2003〉 ?以數量為關鍵要素〈數量與利潤為線性關係〉 ?以售價、變動本钱、固定本钱及銷售組合 為關鍵要素 財務束缚 利潤線B 利 潤 損 失 固定本钱 損益兩平點 虧損區 利潤區 邊際貢獻 利 量圖 資料來源:張宮熊、林鉦琴〈2003〉 利潤線A 銷貨線 風險束缚 ? 訂定平安束缚計畫〈行使規則與手冊、对象的 束缚與保養、不料報告…〉。 ? 应用保險〈商業火災險、不料傷害險、群众不料 責任、颱風洪水險…〉轉移風險。 ? 寧可投資正在事前的防範,也不要花費正在 事後的補救〈償〉。 國際化經營 ? 竖立國際企業夥伴關係〈技術声援、knowhow分享、講師教練互訪、證照考試…〉。 ? 專業技術國際化〈專業技術获得〉 ? 顧客來源國際化〈外籍人士、國際會員〉 ? 服務人員國際化〈束缚階層、教練〉 ? 溝通資訊國際化〈指標、廣告、文宣〉